主料

　　去骨雞大腿,2只,煮熟后用來拆成雞絲,

　　輔料

　　姜片,8克,蔥,2根,料酒,10克,

　　調(diào)料

　　雞高湯,1000克,生抽,20克,鹽,1/2茶匙(teaspoon),

　　中考食譜鮮辣雞絲蝦肉湯餃的做法

　　1，待的時(shí)間準(zhǔn)備一下餃子皮，確切說，應(yīng)該把它叫做餛飩皮，因?yàn)樗�是方的�？梢灾苯佑觅I來的餛飩皮，疊在一起搟薄然后切成邊長(zhǎng)為8厘米的正方形。為了獲得最佳口感，這里是用面條機(jī)現(xiàn)場(chǎng)制作。面團(tuán)的配方非常簡(jiǎn)單：250克中筋面粉+115克水，把面粉放進(jìn)一個(gè)大碗里面，將水緩緩倒入，邊倒邊攪拌

　　2，混和好的面粉鋪在案板上，用手捏成一個(gè)面團(tuán)，因?yàn)槊鎴F(tuán)比較干，揉起來比較費(fèi)勁，一個(gè)比較省力的辦法就是把它裹上保鮮膜讓它先松弛一會(huì)兒，稍后用面條機(jī)通過反復(fù)折疊的辦法讓它變得均勻柔軟。

　　3，面條機(jī)制作餛飩皮的詳細(xì)辦法可以參照這篇文章，這里比較特殊的地方就是對(duì)尺寸要求比較嚴(yán)格，最好用尺子比著切成邊長(zhǎng)為8厘米的正方形，不然包出來的餃子大小不一，非常難看。

　　4，子餡料的制作過程如下：先把150克豬梅頭肉切成小丁，然后剁成肉餡，剁的時(shí)候注意不要過度，否則就跟買來的豬絞肉一樣，完全失去口感。

　　5.蝦肉用刀壓一下，然后切成比較大的丁，因?yàn)槲r肉本身具有獨(dú)特的彈性口感，所以這里要盡量保持它本身的形狀。

　　6.剁好的肉餡放在一個(gè)大碗里面，依次加入姜蓉4克、生抽25克、麻油5克、料酒5克、白胡椒1/4茶匙、蠔油10克，用筷子順著統(tǒng)一方向攪打上勁后，加入切好的蝦肉，攪拌均勻后，再加入切碎的小蔥20克，混合均勻。

　　7.餃子就簡(jiǎn)單了，取一張皮子，放入大約25克餡料，用小勺把餡料整成一個(gè)大致的正方形，這個(gè)正方形的方向與餃子皮的方向的夾角是45度。

　　8.餃子皮的四角向中間收攏，用手捏在一起，這樣，一只金字塔形狀的餃子就做出來了。

　　9.清單里的餡料可以包大約16只餃子，皮子的損耗比較大一些，不過也不完全是浪費(fèi)，那些切掉的邊角料可以燒一碗非常美味的面片湯。

　　10.的餃子放在沸水里面煮上8分鐘，中間需要分3次加入500毫升冷水，讓餃子皮保持筋道的口感。煮餃子的同時(shí)，把前面煮好的雞湯調(diào)味，加入20克生抽和1/2茶匙鹽。先把雞絲鋪在湯盤底部，倒入雞湯，放入煮好的餃子，最后撒上切碎的小蔥、香菜、紅辣椒和其它嫩葉蔬菜，這樣一碗充滿異國(guó)情調(diào)的鮮辣雞絲蝦肉湯餃就閃亮登場(chǎng)了。以上就是中考食譜鮮辣雞絲蝦肉湯餃的做法，非常感謝您對(duì)飯菜網(wǎng)的關(guān)注。

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