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      中考營養(yǎng)菜譜:自制臭豆腐

      來源:中考網(wǎng)編輯 作者:中考網(wǎng)編輯 2018-09-28 14:16:12

      中考真題

      智能內(nèi)容

        主料

        蝦醬(韓國蝦醬或者李錦記幼滑蝦醬),老豆腐,

        輔料

        鹽,水,

        調(diào)料

        中考食譜自制臭豆腐的的做法

        1.臭鹵制作:干凈容器里放入15ml蝦醬,加約400ml溫水,1/4塊嫩豆腐,少量鹽,攪碎豆腐室溫放置兩天。

        2.將老豆腐切小塊放到臭鹵里腌制半天到2天,撈出油炸至金黃就可以吃了。

        3.放在臭鹵里的豆腐隨著時(shí)間增加越來越軟,一般第三到四天就會(huì)變成腐乳了。我會(huì)用一個(gè)小碗里加高度白酒,一點(diǎn)點(diǎn)紅曲粉,一點(diǎn)點(diǎn)五香粉,一點(diǎn)點(diǎn)糖和雞精,愛辣的可以還加點(diǎn)紅油。把腐乳拌入就做好了玫瑰五香腐乳。以上就是中考食譜自制臭豆腐的做法,非常感謝您對(duì)飯菜網(wǎng)的關(guān)注。

        小貼士:

        中考食譜自制臭豆腐的做法提示:

        1. 蝦醬Rita用的李錦記幼滑蝦醬,這個(gè)醬國內(nèi)有賣,淘寶肯定有。我用的做韓國泡菜用剩下的鹽漬小蝦,加了點(diǎn)水打成泥。效果蠻好的。

        2. 我曾經(jīng)試過臭鹵里直接用老豆腐代替嫩豆腐,2天后臭豆腐也做好了,第三天開始豆腐軟的就如同腐乳了。這個(gè)時(shí)間的掌握要看發(fā)酵的溫度了,我做的時(shí)候基本是20-25度。天氣熱,時(shí)間肯定要縮短,臭豆腐1天到一天半就可以。發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)豆腐越軟,這個(gè)自己做幾次根據(jù)自家情況掌握。

        3.臭鹵里不要加過多的鹽,因?yàn)槲r醬是咸的。鹵水鹽分太高會(huì)抑制發(fā)酵,無法產(chǎn)生臭豆腐的風(fēng)味,鹽分太少豆腐容易發(fā)酸變質(zhì)。臭豆腐一定是經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生鮮味的才好吃。

        3.臭豆腐的調(diào)味隨自己愛好啊,我用的泰國是拉差辣醬,武漢人叫椒胚。

        4. 腐乳的調(diào)味可以根據(jù)自己喜歡的來,紅油的,麻辣的,都行啊。

        5.記得用老豆腐哦~~嫩豆腐做不了臭豆腐。

        6. 臭鹵放冰箱保存可以多次使用,記得適當(dāng)調(diào)整鹽濃度。

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