【資料2】化凍魚(yú)時(shí)的物理學(xué)問(wèn)

　　有經(jīng)驗(yàn)的人買來(lái)凍魚(yú)，總是用冷水將凍魚(yú)"化"凍，方法是有人稱這種"化"凍的方法叫"冷水去凍"。

　　水溫在通常情況下降到0℃時(shí)就開(kāi)始結(jié)冰，但只要在水中摻一些糖或食鹽等"雜質(zhì)"，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這種糖水或鹽水的凝固點(diǎn)低于0℃，而魚(yú)的體液中含有大量的有機(jī)物和無(wú)機(jī)鹽類，故其凝固點(diǎn)也低于O℃，當(dāng)把凍魚(yú)放進(jìn)冷水時(shí)，由于魚(yú)的溫度低于水溫，則凍魚(yú)吸熱并開(kāi)始化凍，而外面的水由于放熱而降溫，當(dāng)水的溫度降至O℃時(shí)，若凍魚(yú)仍未徹底化凍，由于凍魚(yú)凝固點(diǎn)低于0℃，因此，凍魚(yú)仍要從其周圍的水中吸收熱量，使一部分水凝固成冰附著在魚(yú)上，當(dāng)凍魚(yú)徹底解凍此時(shí)魚(yú)、冰、水的溫度都是0℃．熱傳遞停止，這就是"冷水去凍"化凍魚(yú)的道理．這種化凍方法不僅能保持魚(yú)的鮮味。而且比用熱水化凍速度更快。

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